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Il progetto

 

CRemona Agri-Food Technologies (CRAFT) è un centro di ricerca e di competenze sorto a Cremona su iniziativa dell’Università Cattolica del Sacro Cuore e focalizzato sul settore lattiero-caseario.
Tra gli obiettivi di CRAFT primeggiano la ricerca tecnico-scientifica e l’analisi di psicologia e sociologia dei consumi e, in seconda battuta, le azioni di trasferimento tecnologico e disseminazione delle conoscenze a favore delle aziende e di tutto il tessuto economico del territorio.


Linea Ricerca tecnologica

Sono numerosi i fronti di ricerca tecnologica che vengono sviluppati nell’ambito di CRAFT a favore del settore lattiero-caseario.
Si va dallo sviluppo di colture microbiche per il miglioramento della shelf-life dei prodotti trasformati per ridurre le contaminazioni di microrganismi alterativi (es. muffe e lieviti), all’impiego di additivi ad azione antimicrobica per il rallentamento o l’inibizione dello sviluppo dei microrganismi patogeni e degradanti.

Linea Consumer intelligence

Le specifiche attività di ricerca si focalizza sulla preparazione di un global monitor annuale relativo ai comportamenti, alle tendenze e agli orientamenti del consumatore nei confronti dei prodotti lattiero-caseari.

Territorio

Cremona, piccola città medievale nella pianura del fiume Po, distante all’incirca un’ora d’auto da Milano, si trova nel cuore della Food Valley, dove le eccellenze in agricoltura, zootecnia e industria alimentare si sono sviluppate durante i secoli, dando vita ad una sinergia perfetta tra ricerca e territorio.

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